Slovník pojmů - O

Oxid uhličitý

Obsah alkoholu

Obsah alkoholu u šumivého vína vzniká většina alkoholu při primárním kvašení při vzniku základního tichého vína. Při sekundárním kvašení se objem alkoholu zvýší ještě asi o 1,5 %. Šumivá vína obsahuje obvykle mezi 11–12,5 % objemu alkoholu. U nízkoalkoholických nebo nealkoholických šumivých vín se alkohol odstraňuje destilací po dokončeném sekundárním kvašení.

Obsah energie

Jedna sklenka (150 ml) šumivého vína obsahuje od 0,5 g cukru u Brut Nature po 8 g cukru u Demi-sec, což odpovídá energii mezi 8–134 kJ (2–32 kcal).

Odkalování

Při výrobě šumivého vína je nutné přidávat ušlechtilé kvasinky. Během remuáže (setřásání) se kvasinky usazují na dně (lahve nebo tanku) a následně se jakožto kaly odstraňují. Tento proces se nazývá odkalování a probíhá buď pomocí odstřelení (degoržování) po zchlazení hrdla láhve, nebo filtrací.

Oxidativní kvašení

Oxidativní kvašení (také autolytické kvašení) je způsob výroby šumivých vín za přístupu malého množství kyslíku (tzv. mikrooxidace). Proto tomuto postupu říkáme "oxidativní". Šumivá vína vyráběná tímto stylem mají bohatou a krémovou chuť s příchutí toastů, briošky, žlutých jablek, medové plástve a často i ořechů.