Oxid uhličitý

Oxid uhličitý (CO₂) je plyn, který vzniká v průběhu alkoholového kvašení (fermentaci) při přeměně hroznového cukru (směsi glukózy a fruktózy) na alkohol. U tichých vín tento plyn není zadržován a během kvašení všechen vyprchá. U šumivých vín je pak během sekundárního kvašení cíleně zadržován. U málo kvalitních produktů se oxid uhličitý přidává uměle.