Cukr

Glukóza (hroznový cukr) a fruktóza (ovocný cukr) jakožto dva hlavní sacharidy pocházející z hroznů se ve výrobě šumivých vín využívají dvakrát. Jako součást tirážního likéru uvádí do pohybu proces sekundárního kvašení. Zbytkový cukr v expedičním likéru zase zajišťuje stupeň sladkosti šumivého vína.