Oxidativní kvašení

Oxidativní kvašení (také autolytické kvašení) je způsob výroby šumivých vín za přístupu malého množství kyslíku (tzv. mikrooxidace). Proto tomuto postupu říkáme "oxidativní". Šumivá vína vyráběná tímto stylem mají bohatou a krémovou chuť s příchutí toastů, briošky, žlutých jablek, medové plástve a často i ořechů.