Terciární buket

Terciární buket (také terciární aroma) určujeme až po napití a provzdušnění v ústech přes nosohltan (tzv. retronasálně), vnímáme tak uvolněné vůně vznikající rozvojem vína v sudě a zráním (stárnutím) v lahvi. Ovocné a kořeněné molekuly se rozpadají, přičemž se spojují s jinými molekulami často do dlouhých řetězců (tomu se odborně říká polymerizace). Tímto způsobem se vyvíjejí nové aromatické variace (sušené ovoce, marmeláda, rozinky, hřebíček, olivový olej, kakao, čokoláda, zrnka kávy, cedrové dřevo, sladké dřevo, vanilka, kůže, smog, karamel, dehet, lékořice, žampiony, mech, tabák, podhoubí, podzimní les).